Job Search
Küçük ölçekli, düşük teknolojili yaklaşım, safran üretimini son birkaç on yılda devam ettirmiş olsa da, aynı zamanda neslinin tükenmesinin eşiğinde bıraktı.
Fernández, “Sektörün kendisinin özellikleri tarafından geri tutuluyoruz” diyor. “Şu anda yapmaya çalıştığımız şey, şu anda olduğumuzu düşündüğüm bu halk geleneğinde geride kalmamak için bir değişim ve geçiş yaratmak. Üreticiler olarak, müşterilerimizin yıl boyunca taleplerini karşılayacak kadar safran yetiştiremiyoruz, bu da istikrarlı bir iş olmadığı anlamına geliyor. “
Üretim tahmin edilemez, çünkü çiğdemlerin büyüdüğü ampul benzeri yumrular mantarlara karşı hassastır ve sıcaklık değişimlerine karşı çok hassastır. Son birkaç yılda, safranları menşe statüsünü koruyan 200 üretici, iklim krizinin mahsullerine ne yaptığını gördü.
Daha yüksek sıcaklıklar ve daha az yağış, bitkiler bir şeylerin soğumasını beklerken çiçeklenmenin her yıl daha sonra ve daha sonra gerçekleştiği anlamına gelir. Verim de dalgalanır. 2015 yılında ortalama verim 650 kg civarındaydı ve bu da 2018’de 915 kg’lık bir zirveye yükseldi. O zamandan beri, kademeli bir düşüş oldu – 2019’da 750 kilo, 2020’de 625 kilo ve 2021’de 345 kilo.
Fernández, “Tahmin edilmesi zor bir ürün olmasına rağmen, her gece farklı bir çiçek açtığınız için, sahip olduğumuz rakamlar verimin azaldığını gösteriyor” diyor. “Geçen yıl normal verim 7kg ila 9kg olduğunda hektar başına 3,5 kg aldık.”
La Mancha’daki yetiştiriciler alıcılarına kilo başına 5.000 Euro’ya safran satabilmelerine rağmen, ekim yumrularının hektar başına 25.000 Euro’ya mal olması ve mantarların tehditleri ve daha yüksek sıcaklıklar nedeniyle garantili verim olmaması nedeniyle kar erozyona uğramaktadır.
İspanya’da azalan üretim, alıcıları talebi karşılama kapasitesine sahip denizaşırı rakiplere de gönderdi.
Tüm bu nedenle Fernández ve diğer yetiştiriciler, Kastilya-La Mancha bölgesel hükümetinden safran sektörünü kurtarmak ve geliştirmek için 18,5 milyon Euro’luk stratejik bir planı finanse etmesini istiyor.
Uygun finansman ve araştırmanın, önümüzdeki beş yıl içinde üretim ve arazi kullanımında beş kat artışa neden olabileceğini savunuyorlar. Sağlıklı, patojen içermeyen yumru köklerin Hollanda’dan satın alınabileceğini veya yumru köklerin sarımsak gibi in vitro olarak bile geliştirilebileceğini söylüyorlar.
Buna robotların çiçeklerden iplikleri çekmesine izin verecek mekanizasyonu da eklersek, Fernández 10 yılda 25 ton safran üreten 5.000 hektar çiğdem olmaması için hiçbir neden görmüyor.
Kastilya-La-Mancha bölgesel hükümeti, yetiştiricilerin karşılaştıkları zorluklara çözüm bulmalarına ve korunan mahsulü sergilemelerine yardımcı olmaya kararlı olduğunu söyledi. Sektöre daha fazla genç insanı çekmek ve çiftçilerin hasatlarını mekanize etmelerine ve modernize etmelerine yardımcı olmak için fonların mevcut olduğunu söylüyor.
Şimdiye kadar, bölgedeki safranın toplanması ve işlenmesi eski ritimlerini takip ediyor. Sabahın mahsulü toplanıp hasır sepetler içinde küçük bir depoya getirildikten sonra, Fernández’in annesi Caridad Segovia da dahil olmak üzere bir düzine kadın tulum ve saç filesi giydi ve monda için uzun bir masanın etrafında oturarak damgalamayı ve stili yapraklardan ayırdı. Çalışırken sohbet ettiler, gözlerden bağımsız olarak hareket eden parmakları uyguladılar. Monda’nın sonunda, parmakları sarı renkte olacak.
For Segovia og hendes venner er safran et “socialt og familiemæssigt krydderi”, hvis plukning og sortering binder samfundet sammen.
“Safran olmasaydı, burada böyle birlikte olmazdık” diyor. “Burada herkes sorunları veya mutlulukları hakkında konuşabilir. Birbirimize yardım etmemize yardımcı olur. İnsanların ihtiyaç duyduklarında konuşabilecekleri ve yardım isteyebilecekleri bir terapi türüdür. “
Saç ağlarına, tulumlara ve deponun steril iç kısmına rağmen, sahne garip bir şekilde zamansızdır. Carlos Fernández izlerken bunun ne kadar süreceğini merak ediyor.
“Sıcaklıklar olduğu gibi yükselmeye devam ederse, yumru köklerin sahip olduğu sağlık sorunlarını çözmezsek, bu da üretimi gerçekten azaltır ve sektörü profesyonelleştirmezsek, bunun sadece bir zaman meselesi olduğu çok, çok açıktır” diyor.
“Çok sayıda üretici şu anda 70’in üzerinde ve durduklarında, çocukları ofis işi yaparken devralmayacak ve sırtlarını dönmeyecekler. Bu uygulanabilir değil.”
